แซลมอนเฟื่องฟู! กลายเป็นเมนูประจำของคนไทย

แซลมอน  กลายเป็นวัตถุที่นิยมของคนไทย มีการรับประทานแซลมอนในหลายรูปแบบ ทั้งแซลมอนซาซิมิ สโมกปลาแซลมอน และสเต็กปลาแซลมอน และดูเหมือนจะเป็นที่นิยมมากขึ้น โดยเฉพาะเมนูเพื่อสุขภาพ โดยแซลมอนมีหลายเกรด หลายราคา และในปลาแซลมอน 1 ตัว ส่วนต่าง  ๆ ก็ยังสามารถนำไปทำเมนูได้หลากหลาย รวมทั้งทำราคาต่อจานได้มากเช่นเดียวกัน

ปลาแซลมอนสด ซึ่งตลาดปลาแซลมอนสดในไทยนี้เติบโตเร็วอย่างมาก ปัจจัยหลักคือ คนไทยนิยมบริโภคอาหารญี่ปุ่นมากขึ้น ซึ่งปลาแซลมอนนี้ถือได้ว่าเป็นปลาที่เป็นวัตถุดิบหลักในการผลิตอาหารเมนูญี่ปุ่นมากกว่า 50% เลยทีเดียวโดยญี่ปุ่นเป็นประเทศที่บริโภคปลาแซลมอนมากที่สุดในเอเซีย ส่วนไทยบริโภคปลาแซลมอนมากที่สุดในอาเซียน

แซลมอน 1 ตัว สามารถตัดแบ่งเป็นกี่ส่วน?
สามารถตัดแบ่งออกมาได้หลัก ๆ 4 ส่วน คือ หัว, ก้าง, เนื้อ, หนัง ส่วนที่นิยมนำมาทำเป็นอาหาร ได้แก่

1. TOP LOIN : เป็นส่วนเนื้อใกล้บริเวณซี่โครง มีความสมดุลของไขมันดีที่สุดในตัวปลา เหมาะสำหรับนำไปทำ “ซาชิมิ” ที่สุด
   2. SECOND CUT :  เนื้อส่วนนี้จะค่อนข้างบาง มีไขมันน้อย เหมาะสำหรับทำอาหารประเภท “ย่างหรือทอด”
   3. BELLY :  เป็นส่วนเนื้อบริเวณท้องปลา มีไขมันเยอะ รสชาติส่วนนี้จะมีความนุ่มละมุนลิ้น สามารถนำไปทานแบบ “ซาชิมิ” หรือ “ปรุงแบบสุกหรือทอด” ก็ได้
   4. LOIN : เนื้อสันปลาที่มีความเเรร์ ความพรีเมี่ยมและมีโอเมก้าสูงมาก สามารถนำไป “ทำอาหารได้ทุกประเภท”
   5. TAIL :  เนื้อส่วนหางล่าง เป็นส่วนที่เนื้อจะไม่ค่อยมีไขมันเท่าไร เหมาะสำหรับนำไป “ประกอบการอาหารเป็นส่วนใหญ่” จะนำไปทานแบบซาซิมิก็สามารถทานได้  แต่ไม่ค่อยอร่อยเท่าไรจึงไม่ค่อยนิยม

สายพันธ์ุแซลมอนยอดนิยมในไทย

คนทั่วไปมักจะเข้าใจผิดว่า ไทยนำเข้าปลาแซลมอนสดจากประเทศญี่ปุ่น ซึ่งจริงๆ ตลาดหลักที่ไทยนำเข้ามาคือนอร์เวย์ ประเทศไทยนำเข้าอาหารทะเลสดจากนอร์เวย์จำนวนมาก โดยเฉพาะปลาแซลมอนนอร์เวย์ และมีส่วนแบ่งการส่งออกอาหารทะเลในตลาดไทยมากถึง 98% โดยมีมูลค่าการนำเข้าอาหารทะเลมากถึง 10,000 ตัน

ปลาแซลมอนในโลก แบ่งออกเป็น 2 ประเภทหลัก ๆ ตามทะเลที่ปลาอยู่ คือ

1. แอตแลนติกแซลมอน (Atlantic Salmon) ในเมืองไทยเองจะคุ้นเคยกับ แซลมอนจากทะเลแอตแลนติกมากกว่า เพราะทำเป็นธุรกิจ มีฟาร์มเพาะเลี้ยงกับทั่วไปทำให้มีจำนวนเพียงพอต่อผู้บริโภค ซึ่งแซลมอนแอตแลนติกจะแบ่งตามแหล่งที่มาได้ อีก 3 ที่ คือ

• นอร์วีเจียนแซลมอน จากประเทศนอร์เวย์ (Norwegian salmon) เนื้อจะแน่น  มีสีส้มนวล มีก้างน้อย ไขมันพอเหมาะ เป็นที่นิยมในบ้านเรามากที่สุด เนื่องจากราคาไม่แพง หาซื้อได้ง่าย
• แทสมาเนียนแซลมอน จากประเทศออสเตรเลีย (Tasmanian salmon) สีปลาจะออกส้มอ่อน กลิ่นไม่คาวมาก เนื้อนุ่ม ความมันกำลังดี ราคาใกล้เคียงกับ นอร์วีเจียนแซลมอน
• สก็อตติชแซลมอน จากประเทศสก็อตแลนด์ (Scottish salmon) เนื้อปลามีสีแดงอมส้ม มีไขมันมากกว่าอีกสองชนิด รสชาติจะดี  และก็มีราคาสูงกว่า นอร์วีเจียนแซลมอน กับ แทสมาเนียนแซลมอน

2. แปซิฟิกแซลมอน (Pacific salmon) แซลมอนประเภทนี้ยังจะสามารถหาแซลมอนที่เป็นปลาธรรมชาติได้เยอะ ต่างจาก แอตแลนติกแซลมอน แต่ก็จะมีราคาค่อนข้างสูงมาก โดยแปซิฟิกแซลมอน จะแบ่งได้ออกได้เป็นสายพันธุ์หลัก 5 สายพันธุ์

• ชินุค (Chinook)   เป็นสายพันธุ์ที่ตัวใหญ่ที่สุด แล้วมีรสชาติดีที่สุด  จึงนิยมเรียกกันอีกชื่อว่า King Salmon มีถิ่นกำเนิดทางตอนเหนือของมหาสมุทรแปซิฟิก ส่วนมากจะนำเข้ามาขายจากประเทศ
• นิวซีแลนด์ซ็อกอาย (Sockeye)  เป็นที่รู้จักกันอีกชื่อหนึ่งว่า Red Salmon เนื่องจาก สีของเนื้อจะเป็นสีแดง หรือส้มเข้ม เพราะว่ากินแพลงตอนและพวกกุ้งเยอะกว่าแซลมอนพันธุ์อื่น พบได้ตั้งแต่แถบชายฝั่งแคลิฟอร์เนีย เรื่อยไปทางตะวันออกถึงตอนเหนือของเกาะฮอกไกโด
• ชัม (Chum)  เนื้อสีชมพูเข้ม มีชื่อเรียกอื่น ๆ คือ Keta และ Dog (เรียก Dog เพราะมีฟันคล้ายสุนัข) พันธุ์นี้กระจายตัวอยู่ในพื้นที่หลากหลาย ทั้งใน แคลิฟอร์เนีย,หมู่เกาะคิวชู ญี่ปุ่น
• โคโฮ (Coho)  เนื้อสีส้มสด มีอีกชื่อหนึ่งว่า Silver Salmon จะพบได้ตามใกล้ชายฝั่งอลาสก้า
• พิงค์ (Pink) เนื้อจะมีสีชมพู เป็นสายพันธุ์ที่ตัวเล็กที่สุด จึงมักอยู่ตามกระแสน้ำตื้น พบได้ในแถบแคลิฟอร์เนียตอนเหนือ และประเทศเกาหลี

Mix & Match เมนูไทยแซลมอน

เมื่อรู้จักกับส่วนต่าง ๆ ของแซลมอนที่นำมาทำเป็นเมนูอาหารแล้ว สาวกแซลมอนต้องไม่พลาดกับเมนูแซลมอนฟิวชั่น เป็นเมนูที่ทั้งอร่อย และดูแลเรื่องสุขภาพไปพร้อม ๆ กัน  สามารถทำทานเองได้ง่ายจะมีเมนูไหนบ้าง มาดูกันเลย

ส้มตำแซลมอน
เมนูอาหารอีสานฟิวชั่น ส้มตำสุดแซ่บของคนไทยกับแซลมอน ซาซิมิเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ  เมื่อลองทานแล้วรสชาติมีการผสมผสานกันอย่างลงตัว เนื้อปลาแซลมอนสด ๆ คลุกเคล้ากับส้มตำไทยสูตรเด็ดแซ่บ  จัดจ้าน เข้าเนื้อ

ยำปลาแซลมอนฟิวชั่น
เมื่อแนะนำเมนูสุดแซ่บอย่างส้มตำแซลมอนแล้ว อีกเมนูที่เผ็ดแซ่บ โดนใจคนไทยไม่แพ้กัน นั่นก็คือ ยำปลาแซลมอนฟิวชั่น ที่นำสะดุ้งผิวปลาแซลมอนสดมาสะดุ้งไฟ ผสมกับความเผ็ดอร่อยของยำที่มีส่วนประกอบไปด้วย พริก กระเทียม และมะนาว  คลุกเคล้ากับสมุนไพรไทย  รสชาติจัดจ้านที่อยากแนะนำให้ทำ

สลัดโรลใบเมี่ยงแซลมอนรมควัน
ผ่านเมนูเผ็ดแซ่บนัวมาแล้ว 2 เมนู เมนูนี้เอาใจสายรักสุขภาพ ใครที่กำลังควบคุมน้ำหนัก หรือเป็นสายเฮลตี้ เราแนะนำเมนูสุขภาพอย่างสลัดโรลใบเมี่ยงแซลมอนรมควัน เป็นเมนูทำง่าย ทานง่าย สามารถทานคู่กับน้ำจิ้มสามรสแซ่บๆได้ หรือจะราดซอสมายองเนส หรือ ชีสก็ได้ตามแต่ชอบ

ห่อหมกแซลมอน
มาที่อาหารไทยแท้อย่างห่อหมก เมื่อนำห่อหมกรสชาติดั้งเดิมเปลี่ยนมาใส่แซลมอนทำให้กลายเป็นอาหารฟิวชั่นสุดเก๋  เพิ่มเติมคือความกลมกล่อม หอมเครื่องเทศ และรสชาติแบบไทย ๆ คนที่ชื่นชอบแซลมอนอยู่แล้ว ก็ลองนำไปทำตามกันได้ ทำง่ายแถมอร่อยอีกด้วย

ปลาแซลมอน สามารถหาซื้อได้ง่ายตลอดที่แม็คโคร และสะดวกมากขึ้นโดยสามารถสั่งซื้อออนไลน์ทาง Makroclick

สำหรับท่านใดที่อยากออกแบบและสร้างสรรค์เมนูซูชิ รวมถึงการสาธิตเมนูพื้นฐาน ที่ร้านซูชิทุกร้านต้องมี
สามารถเรียนคอร์สออนไลน์ หลักสูตรซูชิเงินล้าน ได้ฟรี! จาก เชฟบุญธรรม ภาคโพธิ์ เชฟกระทะเหล็กอาหารญี่ปุ่นแห่งประเทศไทย โดยมีเนื้อหาบทเรียนดังนี้

บทที่ 1 พื้นฐานต้องรู้จากกูรูซูชิ

• ความหมายของซาซิมิ
• ความหมายของซูชิ
• ประเภทของซูชิ
• ความรู้พื้นฐานก่อนตัดสินใจเปิดร้าน
  

บทที่ 2 การออกแบบและสร้างสรรค์เมนูซูชิ

• หลักการออกแบบเมนูหลักของร้านซูชิ
• เมนูเสริมในร้านซูชิควรมีอะไรบ้าง
• วิธีสร้างสรรค์เมนูใหม่ เพิ่มความหลากหลายจากวัตถุดิบในร้าน

บทที่ 3 เทคนิคการหุงและผสมข้าวซูชิ

• ส่วนผสมของข้าวซูชิ
• การหุงข้าว
• การผสมน้ำส้มข้าว
• การผสมข้าวซูชิ

บทที่ 4 เทคนิคการแล่ปลาสำหรับซาชิมิและการตกแต่งจาน

• อุปกรณ์ที่จำเป็นในการแล่ปลา
• การแล่ปลาแซลม่อนทั้งตัว
• การจัดตกแต่งจานซาชิมิ

บทที่ 5 การทำซูชิแบบม้วน (มากิซูชิ)

• โฮโซมากิ
• ฟูโตมากิ
• อูรามากิ

บทที่  6 การทำซูชิแบบปั้นเป็นคำ (Nigiri Sushi & Gunkan Sushi)

• นิกิริ ซูชิ
• อาบุริ นิกิริ ซูชิ
• ไทยวากิว อาบุริ นิกิริ ซูชิ
• กุงกัง ซูชิ

เพียงคอร์สเดียว ก็ทำให้คุณเปิดร้านซูชิได้ คลิกเรียนคอร์สออนไลน์ได้ที่นี่